Az Angel Cake egyfajta piskóta, ami csak tojásfehérjével készül, ettől lesz annyira levegős, abból viszont nem kevés kell belőle, de nem szükséges hozzá friss, tökéletes a fagyasztóban gyűjtögetett fehérje. Csak kevés liszt, étkezési keményítő és cukor kell hozzá, illetve van egy szokatlanabb alapanyag, ami a habot extrán könnyűvé teszi, ez pedig a borkősav. Ez befőzési időszakban gyakran megtalálható bárhol, tulajdonképpen egyfajta gyümölcssav-kivonat, ami segít megtartani befőzéskor a gyümölcsök és zöldségek színét és friss ízét, a tojásfehérjét pedig keményebbé, jobb tartásúvá teszi, mint hogy pár csepp citromlé vagy ecet is ugyanezt teszi, úgyhogy ezzel nyugodtan ki is váltható a receptben!

Ennek a légiesen könnyed angyali tortának fontos eleme, hogy leggyakrabban egy speciális edényben, egy kuglófformára hasonlító, középen lyukas, de lapos formában sütik, mert így sül át tökéletesen. Itthon is kapható hasonló, de ha nem akarunk beruházni rá, viszont szeretnénk kipróbálni ezt a zseniális süteményt, akkor tökéletesen megfelel hozzá egy kerek tortaforma, aminek a közepébe tehetünk egy alufóliával vagy sütőpapírral körbetekert üres sörös vagy üdítős fémdobozt, amit a piskótatészta betöltése előtt a forma közepére állítunk, de mondjuk fogni és tartani kell, miközben körbeöntjük a tésztával… Ha ennyit sem szeretnénk pepecselni, akkor ideális lehet egy kuglófforma is!

A hófehér piskótatortához készíthetünk bármilyen tölteléket vagy öntetet, de igazából egy kis felvert tejszínhabbal és gyümölcsökkel tálalva is mennyei!

Hozzávalók:

• 9-10 tojásfehérje – kb. 30 dkg
• 20 dkg porcukor
• 10 dkg liszt
• 2 dkg étkezési keményítő
• 1 kávéskanál borkősav – vagy a fent említett alternatívák
• 1 teáskanál vanília-kivonat
• 1 kávéskanál só

Elkészítés: A porcukor felét, a lisztet és az étkezési keményítőt összeöntjük, majd átszitáljuk. A tojásfehérjéket egy nagy keverőtálba tesszük, és elektromos habverővel laza habbá verjük, hozzáadjuk a borkősavat, a sót és a vaníliát, majd amikor keményedni kezd, akkor fokozatosan, 3-4 részletben hozzáadjuk a porcukor felét – amit nem szitáltuk össze a liszttel -, és jó keményre verjük.

Ezután a habba beleszitáljuk a cukor-liszt keverék harmadát, egy spatulával finoman, gyengéden összeforgatjuk, majd hozzászitáljuk a lisztes cukor felét, megint összeforgatjuk, majd a maradékot is hozzászitálva finoman összedolgozzuk, hogy minél kevésbé törjön össze a hab.

A piskótát egy 25 centis kuglófformába – vagy a fent leírt kreatív és rögtönzött formába – öntjük, nem kell kikenni, lisztezni!, finoman a munkafelülethez ütögetjük, és 165 fokos sütőbe tolva 40-45 perc alatt tűpróbáig sütjük.

A sütőből kivéve a formát megfordítva egy deszkára tesszük, és hagyjuk teljesen kihűlni 1-2 óra alatt. Nem fog kiesni belőle, mert nincs kikenve a forma, és így szép könnyű marad, nem esik össze. Ezután késsel kicsit fellazítjuk a széleit, és kiborítjuk a formából.

Tálra tesszük, felvert tejszínhabbal és gyümölcsökkel díszítve tálaljuk.