Ha gyakran sütünk pizzát, érdemes beruházni egy pizzasütő tepsire vagy pizzakőre – ezzel tudunk ugyanis igazán tökéletes aljú pizzát sütni. A kemencében sült pizza ugyanis azért olyan zseniális, mert a kemence sütési felülete porózus anyag, a kerámia elnyeli a tészta nedvességét, így tud ropogósra sülni. A pizzakő hasonlóan porózus, a pizzasütő tepsi alja pedig lukacsos, itt is távozni tud a nedvesség gőz formában a pizzatésztából.

A jó olasz pizza – sok tévképzettel szemben – nincs agyonpakolva „minden földi jóval”: a paradicsomszósz és a sajt mellett leggyakrabban 1-2-féle feltét kerül csupán rá, egyrészt hogy ne áztassa el a tésztát és gyorsan átsüljön, másrészt ezek jó minőségű, kiváló alapanyagok, így teljességükben élvezhetőek az adott ízek.

Az alábbi pizzaalaptészta- és szószreceptet Elza, a Kuktanoda Főzőiskola háziasszonya Olaszországban tanulta, és nekünk is elkészítette.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 3 dl víz
• 2 kávéskanál só
• 2 evőkanál olívaolaj
• 4 dkg élesztő

A paradicsomszószhoz:

• 4 dl paradicsompüré (passata – nyers püré, nem sűrítmény)
• 4 evőkanál olívaolaj
• só
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 evőkanál szárított bazsalikom

A tetejére:

• ízlés szerint sonka, gomba, szalámi, bacon, kukorica…
• reszelt sajt

Elkészítés: A lisztet kimérjük, elkeverjük benne a sót. A vízbe morzsoljuk az élesztőt, majd hozzátesszük az olajat. A liszthez öntjük, elkeverjük egy kanállal, majd kiborítjuk az asztalra, és sima tésztát gyúrunk belőle. Langyos helyen hagyjuk 2 órát kelni, majd kissé átgyúrjuk, kinyújtjuk gáztepsi méretűre vagy kerek, kisebb pizzaformára.

A pizzaszószhoz a hozzávalókat összekeverjük, belenyomjuk a fokhagymát, és fűszerezzük. Vékonyan megkenjük vele a kinyújtott tésztát. Ízlés szerint megszórhatjuk apróra vágott sonkával, gombával, reszelt pizzasajttal.

220 fokos sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.

Fotók: Hámori Zsófia