Írd be, mit keresel:

Muszaka, a görög rakott padlizsán

Bármilyen meglepő, a muszakának nincs igazi vagy eredeti receptje, rengeteg változatban és párosításban létezik, és feltehetően nem is görög, hanem az arab világból terjedt el a Balkánon és a Földközi-tenger partvidékein. Annyi azonban biztos, hogy egy rakott, szaftos, tartalmas fogás, ami nem csak Görögországban népszerű.

Cookta - 2016.08.03.
Muszaka, a görög rakott padlizsán

Ha a görög konyháról esik szó, szinte biztos, hogy elsőként a muszaka jut eszünkbe. A leggyakrabban padlizsánnal, krumplival, fűszeres darált bárányhússal és besamellel sütött egytálételt értünk alatta, de gyakorlatilag minden eleme helyettesíthető vagy felcserélhető, mégis muszaka marad a muszaka. Készülhet padlizsán helyett cukkinivel, bárány helyett sertés-, pulyka- vagy csirkehússal, és a besamel helyett paradicsomszósszal.

Amúgy a besamel csak az 1920-as években került a rakottas tetejére, amikor egy híres görög szakács, bizonyos Tselementes megjelentette szakácskönyvét, amiben különböző konyhák fogásait házasította össze. Ebben szerepelt a francia besamellel házasított görög muszaka, ami annyira meggyőzően finom lett, hogy először a görög éttermek, majd a görög háziasszonyok is e szerint kezdték készíteni.

Forrás:
iStock

A muszaka ugyancsak pepecselős fogás, minden elemét külön kell előfőzni, elősütni, majd rétegezni… Ezért érdemes belőle nagyobb adaggal készíteni. Kiadós, jól melegíthető, íze pedig másnapra, harmadnapra még finomabb, ahogy összeérnek a különböző rétegek. 

Muszaka

Hozzávalók:

  • 2 közepes padlizsán
  • 5-6 közepes krumpli
  • 50 dkg darált pulykacomb
  • 1 fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 paradicsom
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • csipet fahéj
  • csipet őrölt kömény
  • csipet rozmaring
  • csipet kakukkfű
  • bors
  • olívaolaj

A besamelhez:

  • 10 dkg vaj
  • 4 evőkanál liszt
  • 6 dl tej
  • bors
  • őrölt szerecsendió

Valamint:

  • 15 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A krumplit meghámozzuk és karikákra vágjuk, sózzuk, 1-2 evőkanál olívaolajjal meglocsoljuk, és sütőpapírral fedett sütőlapra tesszük úgy, hogy egymást ne fedjék, majd 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.

Közben a húsos raguhoz a felkockázott hagymát egy kis olívaolajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésik kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a fűszereket, a zúzott fokhagymát, a héjától megszabadított és felkockázott paradicsomot, valamint a bort, alaposan összeforgatjuk, majd fedő alatt 10–15 percig főzzük.

A padlizsánokat hosszában 1 cm vastag szeletekre vágjuk, és kiolajozott grillserpenyőben mindkét oldalukat megsütjük.

A besamelhez a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kevergetjük, majd felöntjük hideg tejjel. Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót szórunk hozzá, majd folyamatos kevergetés mellett addig főzzük közepes lángon, míg be nem sűrűsödik. 

Egy sütőtál aljába tesszük az elősütött padlizsánszeleteket, egyenletesen ráhalmozzuk a húsos ragut.

Forrás:
iStock

Forrás:
iStock

Ezt kirakjuk a sütőben elősütött krumplival, majd a tetején elosztjuk a besamelt. Végül megszórjuk a reszelt sajttal, és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt megpirul.

Forrás:
iStock

Diéták

Ajánlott cikkek

Top cikkek

TRÜKKÖZZ A KONYHÁBAN!

Szezonális ötletek

Sütemények

Palacsinta @csokibolondoknak Palacsinta @csokibolondoknak
2016.05.01.
A palacsinta ezer és egy változatban készülhet, de az egyik legnagyobb kedvenc minden bizonnyal a csokis. Lehet kakaós, csokikrémes, nutellás, csokiszósszal meglocsolt, mindegyik favorit. Mi most a palacsintatésztát csokiztuk össze.Egy apró ötlet csupán a liszt egy részét kakaóporral kiváltani, mégis hihetetlenül illatos és finom, intenzíven csokis élményben lehet részünk. Szerencsére a tészta tulajdonságai nem nagyon változnak, a sütésnél nem kell jobban figyelni.