Ennek az ételnek az alapját a hétvégén a pécsi vásárcsarnokban vásárolt friss rókagomba adta. Egyrészről imádom ezt a karakteres gombafajtát, másrészt az egyik legszebb gombának tartom. Tipikusan olyan, mellyel egy ételt szinte fel lehet öltöztetni.

A másik kedvenc alapanyagom a csirkecomb, melynek szaftossága és sokrétű felhasználása miatt tökéletesen alkalmas, ha hétköznapi, de mégis egyedi ételt szeretnék alkotni a családnak. Bónuszként vékonyra szeletelt füstölt házi szalonnába göngyöltem, mely fantasztikus kiegészítője a csirkehúsnak.

Picit több időt kell ráfordítani a filézés miatt, mely egyáltalán nem bonyolult folyamat, és a teljes étel elkészítési sem több 90 percnél. Különlegessége, hogy nem sütőben készül, hanem fazékban, gőzben pároltam, majd serpenyőben csak körbepirítottam tálalás előtt.

A csirkecomb csontjából és a leeső részekből készült tejfölös paprikás mártás, valamint a házi galuska és a rókagomba teszi tökéletessé az ételt, mely akár egy újragondolt csirkepaprikásnak is betudható.

Forrás:
Mikes Márk

Szalonnába göngyölt filézett csirkecomb, rókagombás galuskával

Hozzávalók:

  • 4 db egész csirkecomb
  • 20 dkg vékonyra szeletelt házi füstölt szalonna
  • 1 nagy fej hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanál pirospaprika
  • 1 liter víz, de inkább alaplé
  • só, bors
  • 30 dkg rókagomba
  • 2 evőkanál tejföl

A galuskához:

  • 4 tojás
  • 40 dkg liszt
  • 2,4 dl víz

Elkészítés: A csirkecombokat kifilézzük, majd a bőrét eltávolítjuk.

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

1 fej hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, majd a csontokkal együtt felöntjük a vízzel vagy alaplével, hozzátesszük a pirospaprikát, sót, borsot, és főzzük nagyjából 1 órát.

Közben elkészítjük a tekercseket. Vékonyra szeletelt füstölt szalonnát sütőpapírra fektetünk egymás mellé kissé fedésben. A kifilézett csirkecombokat henger alakúra formázzuk, majd a szalonnacsíkokra helyezzük.

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

A papír segítségével feltekerjük. Ha ügyesek voltunk, a szalonnacsíkok kétszer-háromszor körbeérik a csirkecombot. Óvatosan alufóliába csomagoljuk, a két végét szorosan megtekerjük. Szabályos hengert kell kapnunk.

Forrás:
Mikes Márk

A párolás pofonegyszerű folyamat. Szükségünk lesz egy fazékra, melynek a fedele tökéletesen illeszkedik rá, és egy úgynevezett távtartó is kell, mert az a cél, hogy ne a vízben főjön, hanem a víz felett a gőzben készüljön el a hústekercs. Nekem erre a célra egy sima szappantartó van rendszeresítve, de bármilyen kisebb fazék is megfelel. A lényeg, hogy a nagyméretű fazékba helyezzük a távtartót, melyre ráhelyezhetjük a tekercseket. A fazék aljára vizet öntünk, a fedelet rátesszük, és mehet a párolás. Forrás után 70 perc alatt elkészül a hús.

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

A körethez a galuska alapanyagait összekeverjük, majd forrásban lévő sós vízbe szaggatva megfőzzük.

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

A mártásból 1 óra főzés után eltávolítjuk a csontokat és a bőrt. Hozzáadjuk a tejfölt, és botmixerrel krémes állagúra mixeljük. Hozzátesszük a rókagombákat, és 10 percig együtt pároljuk.

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

Forrás:
Mikes Márk

A leszűrt galuskát lazán hozzákeverjük, majd tálalásig melegen tartjuk.

Forrás:
Mikes Márk

A tekercseket óvatosan kiemeljük a fazékból, és a fóliát eltávolítjuk. A tekercsekből kifolyt szaftot a mártáshoz öntjük. 

A tekercseket zsírban körbepirítjuk, majd felszeleteljük.

Forrás:
Mikes Márk

Tálaláskor a rókagombás szaftos galuskát a tányér közepére tesszük, majd a felszeletelt tekercseket köré helyezzük. Tejföllel meglocsoljuk.

Forrás:
Mikes Márk

Jó étvágyat!