A hortobágyi húsos palacsinta és mindenféle fűszeres húsraguval töltött palacsintaféle szinte minden klasszikus étterem kínálatában megtalálható, és az ember hajlik is rá, hogy ezt válassza, hiszen kicsit macerás otthon elkészíteni: legyünk óvatosak, és csakis nagyon megbízható helyen együk, ugyanis ez az az étel, ami sokféle kétes maradékot képes elnyelni... Inkább álljunk neki otthon, nem ördöngösség elkészíteni, főleg ezzel a kicsit továbbgondolt recepttel!

Az eredeti hortobágyi borjúpörkölttel készül, amihez először is szaftos-paprikás húsragut kell főzni, majd ezt ledarálni, tejföllel selymesíteni, ezzel tölteni a palacsintákat, majd a szafttal meglocsolva érdemes még kicsit átsütni. Ennél sokkal gyorsabb és kiadósabb, ha darált hússal dolgozunk, hiszen ez jóval gyorsabban megfő, mint egy pörkölt, de ugyanolyan finom, sőt... talán egy kicsit szaftosabb is, és ha még gombával is gazdagítjuk, ízben és textúrában is izgalmasabb fogást kapunk.

A gomba lehet egyszerű csiperke vagy laskagomba, de ha igazán finomat szeretnénk, használjunk erdei gombát, például aromás vargányát, ami szerencsére szárítva is kapható, az aromáit így is tökéletesen megőrzi, sőt, még intenzívebb is, mint a friss gombáé.

Tudtad?

Bár a hortobágyi tényleg világhírű és minden útikönyvben szerepel, mint magyaros specialitás, valójában nem
hungarikumról van szó: semmi köze a Hortobágyhoz, és nincs a messze múltba visszanyúló története. Ettől persze
még nagyon finom, ha jól van elkészítve! A hortobágyi húsos palacsinta 1958-ban született, a brüsszeli világkiállításon mutatták be, ahol a magyar kiállítókat népszerűsítette a külföldiek számára is ismerősen csengő Hortobágy style crepe.

Húsos-vargányás palacsinta

A palacsintához:

  • 30 dkg liszt
  • 2 tojás
  • 3 dl tej
  • 1,5-2 dl szóda vagy szénsavas ásványvíz
  • csipet só
  • 1 evőkanál olaj

Valamint:

  • 50 dkg darált hús
  • 1 marék szárított vargánya gomba
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 paradicsom
  • 1 paprika
  • 1 csapott evőkanál pirospaprika
  • 1 teáskanál majoránna
  • 1 nagy pohár tejföl
  • 2 evőkanál olaj
  • só, bors

Elkészítés: A szárított vargányát egy tálkába tesszük, forró vizet öntünk rá, félretesszük.

A palacsintához a tojásokat villával kissé felverjük, hozzáadjuk a tejet, elkeverjük, hozzáadunk egy csipet sót és a lisztet, összedolgozzuk a lisztes keverékkel, majd 1 evőkanál olajjal, és szódával addig hígítjuk, míg megfelelő sűrűségű lesz.

Palacsintasütőben pár csepp olajat felforrósítunk, merőkanálnyi tésztát teszünk bele, és addig sütjük, amíg elválik a serpenyőtől, megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük. A maradék tésztával ugyanígy járunk el.

A töltelékhez és a szószhoz a hagymát, a paprikát és a paradicsomot apróra kockázzuk. Egy serpenyőben az olajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a felkockázott paprikát, majd pár perc múlva a paradicsomot, megvárjuk, míg kicsit összeesik, mad hozzáadjuk a darált húst, és fehéredésig, morzsálódásig kevergetve pároljuk. Lehúzzuk a
tűzről, megszórjuk a pirospaprikával és a majoránnával, sózzuk, borsozzuk, összekeverjük, majd hozzáadjuk a beáztatott gombát a levével együtt, és visszatesszük a tűzre, és 8–10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a tejföl felét, alaposan elkeverjük, összeforraljuk.

A húsos-gombás raguból a sűrűjét egy szűrőkanállal egy tálba szedjük, a visszamaradt szafthoz adjuk a maradék tejfölt, kicsit sózzuk, összeforraljuk.

A húsos-gombás raguval megtöltjük a palacsintákat, majd a tejfölös szafttal meglocsolva tálaljuk frissen, de akár össze is süthetjük egy kicsit a sütőben.

Ez is érdekelhet:

Hortobágyi húsos palacsinta >>

Spenótos-húsos palacsinta >>

Csirkés-gombás palacsintacsiga >>