Ha igazán mutatós előételre vagy egészséges vacsorára vágyunk, akkor ez a céklás-sajtos carpaccio igazi aduász. Egyszerű, szépséges és nagyon finom, ráadásul egészséges is. A cékla magas vas- és alacsony kalóriatartalma miatt (100 g = 31 kcal) kiváló vérképző, jótékonyan hat a bélrendszerre, a májra és a vesére, hatékony a bőrproblémákra, különösen a mitesszerek ellen, magas a kalciumtartalma, ami a csontképződésre hat, illetve csökkenti a csontritkulás veszélyét, kálium- és magnéziumtartalma jót tesz az izmoknak, emellett magas a vitamintartalma: B-vitaminokat, C-vitamint tartalmaz.

A carpaccio szinte mindig előétel, Olaszországban született, a legelső alkalommal bélszínből, hajszálvékony szeletekre vágva készült, és a színe miatt kapta a carpaccio nevet, mivel az étel az olasz reneszánsz festő, Vittore Carpaccio képeinek színvilágát idézte. Ma olyan fogást jelöl minden esetben, ami nagyon vékonyra szelt és a tányéron elterített alapanyagokból áll – legyen az hús, hal vagy zöldség… Népszerűségének titka, hogy nagyon látványos, egyszerű és jól variálható.

Az alábbi recept a cékla, a friss sajt, az érett gorgonzola és a dió tökéletes harmóniáját dicséri, ami nagyon mutatós előétel, de salátaágyon tálalva tökéles vegetáriánus ebéd vagy vacsora is lehet. Ha sült céklával készítjük, érdemes akkor sütni a céklát, amikor valami mást is sütünk, így időt és energiát spórolhatunk meg – pédául bármilyen rakott étel vagy hús mellé-alá betehetjük a sütőbe.

Hozzávalók:

• 2 ökölnyi méretű vagy 3 kisebb cékla
• 15 dkg friss kecskesajt
• 5 dkg gorgonzola
• 1 marék dió
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1 evőkanál balzsamecet
• só, bors
• 2 marék salátakeverék vagy néhány levél zöldsaláta

Elkészítés: A céklát megmossuk, majd egyenként alufóliába csomagoljuk, és 180 fokos sütőben 1 óra alatt megsütjük – vagy bő forró vízben egészben megfőzzük. Ha langyosra hűlt, meghámozzuk, és vékonyan felszeleteljük.

A diót egy száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, majd vágódeszkán durvára vágjuk. Az öntethez az olívaolajat és a balzsamecetet kis sóval és frissen őrölt borssal elkeverjük.

A salátaleveleket tálra rendezzük, a céklaszeleteket elrendezzük a saláta mellé, meglocsoljuk a balzsamecetes olívaolajjal, majd minden szelet céklára egy kiskanál friss kecskesajtot teszünk, rámorzsoljuk a gorgonzolát, végül megszórjuk a pirított dióval. Pirítóssal tálaljuk-fogyasztjuk.