A fűszervaj az emberiség egyik legnagyobb találmánya, ennek köszönheti a kijevi csirkemell is elképesztő omlósságát, illatos húsát. A ropogósra sült aranyszínű bunda már csak bónuszfinomság!

A kijevi csirkemell pontos eredete nem ismert, többféle feltételezés is él, de a legvalószínűbb, hogy még a XVIII. században egy francia séf készítette Erzsébet orosz cárnő számára, és hogy különlegessé tegye a fűszervajjal töltött bundás húst, Kijevről elnevezve tálalta fel.

Ez a különlegesen finom és omlós hús nem sokban tér el egy hagyományos rántott csirkemelltől, de ez a kis eltérés nagyon is fontos. A csirkemellbe ugyanis zöldfűszeres-fokhagymás fűszervaj kerül, sülés közben a vaj természetesen felolvad, a csirkehús pedig beszívja, ettől pedig nagyon puha, szaftos és ízes lesz.

Ahhoz, hogy a fűszervaj semmiképp se tudjon kifolyni, érdemes a pipicicit duplán bundázni, vagyis kétszer mártani lisztbe és tojásba, így erősebb bundát kapunk!

Kijevi csirkemell

Hozzávalók:

  • 4 csirkemellfilé
  • 5 dkg puha vaj
  • 2 csokor petrezselyem
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • só, bors
  • 1 citrom

A bundázáshoz és a sütéshez:

  • liszt
  • 2 tojás
  • zsemlemorzsa
  • olaj

Elkészítés: A csirkemelleket megmossuk, leszárítjuk. A vastagabb végükön egy hegyes és éles késsel felszúrjuk, és lehetőleg mélyen bevágjuk. Kívül besózzuk, borsozzuk.

A petrezselymet finomra vágjuk, a fokhagymákat összezúzzuk, a lágy vajhoz adjuk, amit sóval, borssal ízesítünk. 

Egy kiskanál segítségével a fűszervajjal megtöltjük a csirkemelleket, ujjunkkal megpróbáljuk minél beljebb masszírozni a tölteléket, majd a csirkemelleket duplán bepanírozzuk (liszt, felvert és enyhén sózott tojás, liszt, tojás, zsemlemorzsa).

Bő olajat melegítünk, és a bundás pipiket közepesen forró olajban szép aranybarnára sütjük, megforgatásnál nem szúrunk bele villát, inkább két villa vagy egy csipesz segítségével fordítjuk meg, a végén is így emeljük ki az olajból, alaposan lecsöpögtetve.

Tetszőleges körettel, krumplipürével, párolt zöldséggel vagy salátával tálaljuk, kínálhatunk hozzá egy kis citromot, néhány csepp nagyon jót tesz neki.