Az egyik legfinomabb olasz édesség a cannoli, omlós-ropogós tésztával és édes-selymes ricottakrémmel, mindez mutatós szivarkának elkészítve. Sajnos itthon csak akkor kóstolhatjuk, ha mi magunk elkészítjük. 

Az olasz konyhának rengeteg finom fogást és desszertet köszönhetünk, Szicíliából viszont nehezebben érkeznek el hozzánk a kiváló helyi jellegzetességek. Ilyen a cannolo, vagyis többes számban cannoli is, ami tulajdonképpen egy habroló, a szó maga csövet jelent. A tésztája egy nagyon izgalmas, olajban sütött omlós tészta, a tölteléke pedig tejszínnel selymesített ricotta, többnyire kandírozott gyümölccel gazdagítva, de gyakori a darabolt pisztáciával vagy aprított csokival összeforgatott töltelék is. 

Eredetileg farsangi sütemény volt, de annyira népszerű lett, hogy ma már egész évben kapható, és terjed Olaszország-szerte.

Fontos tudni, hogy a krémtől felpuhul a tészta, ami egy teljesen természetes folyamat, így aki jó ropogósan szereti, az csak közvetlenül fogyasztás előtt töltse meg a szivarkákat. A kisütött és kihűlt tészta akár egy hétig is eltartható zárt dobozban, így tulajdonképpen egy jól előkészíthető desszertről van szó.

Cannoli tejszínes ricottakrémmel

Hozzávalók:

  • 40 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 1/2 dl Marsala (édes desszertbor)
  • csipet só
  • olaj a sütéshez

A töltelékhez:

  • 25 dkg ricotta
  • 10 dkg cukor
  • 2 csomag vaníliás cukor
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1,5 dl tejszín
  • kandírozott citrushéj
  • reszelt vagy aprított csokoládé

Elkészítés: A lisztet egy keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a puha vajat, a cukrot, a tojásokat és a desszertbort, összedolgozzuk, és egy órát pihentetjük a hűtőben.

Közben elkészíthetjük a tölteléket: a ricottát a cukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt narancshéjjal alaposan kikeverjük. A tejszínt habbá verjük, majd a ricottával összeforgatjuk.

A pihentetett tésztát lisztezett felületen nagyon vékonyra nyújtjuk, majd akkora négyzetekre vágjuk, hogy körbeérje a fém habrolócsöveket, finoman rányomkodjuk. 

Bőséges olajat melegítünk, ha kellően forró, akkor beletesszük az előkészített csöveket, és szép pirosra sütjük. Szűrőkanállal papírtörlőre szedjük, ha kissé hűltek, akkor kinyomjuk belőlük a fémformákat.

A ricottakrémet habzsákba kanalazzuk, és megtöltjük a kihűlt tésztaszivarkákat. Ízlés szerint kandírozott citrushéjjal vagy csokiforgáccsal megszórjuk.