Nagyon szeretjük a szűzérmét, bepácolva és hirtelen kisütve gyors és nagyon szaftos, omlós hús, ami egy kis izgalmas körettel ünnepi alkalommal is bátran az asztalra kerülhet.

A család hölgytagjai nálunk általában gyümölcsös körettel szeretik a húsételeket, én a hagyományost kedvelem jobban. De hogy mindenki boldog legyen, többféle kísérőt is készítettem hozzá, így lett rösti, zöldbab és karamellizált meggy is. 

Forrás:
Kozsla Norbert

A röstinél annyi a csalás, hogy fagyasztottat használtam, mivel most nem volt idő pepecselni, a zöldbab hamar megpárolódott, ráadásul egy kis fehérborral, ami nagyon jót tett neki. A meggy is a fagyasztóból került ki, egy kis karamellizált cukron megfuttatva, majd szegfűszeggel és egy kis gyümölcsteával összepárolva. Szívből ajánlom kipróbálásra, nálunk nagyon nagy sikere volt!

Forrás:
Kozsla Norbert

Szűzérme röstivel, ceruzababbal és karamellizált meggyel

Hozzávalók: 

  • 8-10 szelet szűzérme 
  • 1 csomag fagyasztott rösti
  • 2 marék friss vagy fagyasztott zöldbab 
  • 1 fej vöröshagyma 
  • ~1 dl fehérbor
  • olívaolaj
  • só, bors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Worchestershire szósz 

A karamellizált meggyhez: 

  • 1 bögre magozott meggy 
  • 1 evőkanál barna cukor 
  • 2 szem szegfűszeg 
  • 1-2 dl gyümölcstea 
  • pici só 

Elkészítés: A szűzérmeszeleteket előző este olívás, sós, borsos pácba helyeztem (fokhagyma is mehet bele), éjszaka a hűtőben érleltettem.

Másnap a hagymát felkarikáztam, és a hússzeleteket egy öntöttvas serpenyőben a hagymakarikák kíséretében pár perc alatt mindkét oldalukon átsütöttem (szerintem medium sütve a legjobb!) ;)

A húst kivettem, melegen tartottam, közben a megmaradt pörzsanyagot felöntöttem még egy kevés olívaolajjal, és megfuttattam a zöldbabot rajta, majd felöntöttem egy kevés fehérborral, sóztam, Worchestershire szósszal ízesítettem, és fedő alatt puhára pároltam. 

Amíg párolódott a bab, bő olajban kisütöttem a röstiket. 

A meggyszószhoz a cukrot egy serpenyőben karamellizáltam, majd hozzáadtam a teát és a meggyet. Szegfűszeggel, kevés sóval és Worchestershire szósszal ízesítettem. A lényege, hogy addig főzöm kis/közepes lángon, amíg eléri a kívánt állagot. 

Jó étvágyat! ;)

Forrás:
Kozsla Norbert