Az elmúlt években rekord népszerűségre tett szert világszerte a vietnámiak fűszeres húslevese, a pho (ejtsd: fő), ami ma már nálunk is sok helyen kóstolható, de egyszerűen elkészíthető otthon is - nem sok munka van vele, de néhány különlegesebb alapanyagra azért szükség lesz.

A sokszínű vietnámi konyha legismertebb levesét fura módon a franciáknak köszönhetjük. Bár a vietnámi konyhára nagy vefolyással volt a kínai és az indiai konyha is, a francia gyarmatbirodalom részeként sok alapanyagot és ételkészítési módszert vettek át a helyiek a gyarmatosítóktól. A pho levesnél ez egyértelműnek tűnik, a leves készítése és a neve is hasonlít a francia húslevesre, a pot au feu-re (ejtsd: pot-o-fő), ami a miénkkel megegyező, lassan és soká főzött marhahúsleves.

A pho is egy húsos marhacsonttal főzött leves, azzal a különbséggel, hogy sokféle fűszerrel készül, zöldség nem kerül bele, csak hagyma, és tálaláskor pakolják meg a sűrű belevalókkal. A legfontosabb ezek közül a rizstészta, illetve a hajszálvékony szeletekre vágott nyers marhahús, ami a forró lében, már a tányérban fő át pillanatok alatt. Bár már a főzés alatt is sok fűszer ízesíti a levest, tálaláskor még elengedhetetlen a friss és finomra aprított újhagyma és koriander, és mint minden "rendes' ázsiai ételnél, egy kis csípős sem hagyható el, ami lehet friss csili vagy csiliszósz is. 

A pho-nek rengeteg változata létezik, készítik hús helyett hallal, a tenger gyümölcseivel is, van csirkés és kacsás variáció is, illetve nagyon népszerű a húsgombócos tésztaleves, de klasszikusnak mégis leginkább a marhahúsos pho tekinthető, amit egyszer mindenkinek ki kell próbálnia. Vigyázat, függőséget okoz!

Pho leves

Hozzávalók:

  • 1,5 kg húsos marhacsont
  • 2 fej hagyma
  • 2 diónyi friss gyömbér
  • 1 rúd fahéj
  • 5-6 szegfűszeg
  • 3-4 csillagánizs
  • 1 teáskanál szemes feketebors
  • 6 evőkanál halszósz
  • 1 teáskanál cukor

Valamint:

  • 25 dkg rizstészta
  • 20 dkg bélszín
  • 3-4 szál újhagyma
  • 2 marék szójacsíra
  • 1 csokor friss koriander
  • 1 lime
  • csilipaprika ízlés szerint

Elkészítés: A húsos marhacsontot megmossuk, majd egy fazákba tesszük, 2,5 liter vízzel felöntjük, és erős tűzün felforraljuk, majd a tetejéről a habot leszedjük. Takarékra vesszük, hozzáadjuk a négybe vágott hagymát és a felkarikázott gyömbért, és 2 órát gyöngyözve főzzük. Ekkor hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a csillagánizst, a borsot, a halszószt és a cukrot, sózzuk, és még 1 órát főzzük.

Közben elkészítjük a belevalókat: a bélszínt a fagyasztóba tesszük, a rizstésztát enyhén sós forró vízzel leforrázzuk egy tálban, 25-30 perc után leszűrjük. Az újhagymát, a koriandert és a csilit felaprítjuk, a lime-ot cikkekre vágjuk, és mindezeket tálkákba tesszük.

A kész levest leszűrjük. A fagyos bélszínből éles késsel hajszálvékony szeleteket vágunk.

A rizstésztát leveses tálakba adagoljuk, elosztjuk rajtuk a marhahúst, majd rámerjük a forró, gőzölgő húslevest, a tetejét megpakoljuk ízlés szerint szójacsírával, újhagymával és korianderrel, csípőset kedvelők csilivel, majd egy kis lime-lével meglocsoljuk. A sűrűjét evőpálcával, a levét kanállal fogyasztják - próbálkozhatunk így mi is, egy kis gyakorlattal menni fog!