A paprikát előszeretettel sajátítjuk ki, tartjuk valóságos hungarikumnak, pedig nem is olyan régóta sütünk-főzünk vele. Az viszont biztos, hogy nagyon megszerettük, és használjuk is sokféle módon, de mindig érdemes mások konyhájából ellesni újabb finomságokat - mint például a muhammarát.

Itt a húsos, színes, fantasztikus ízű paprikák szezonja, a piacokon szerencsére egyre több fajtából válogathatunk. A TV (tölteni való), a lecsópaprika, az almapaprika mellett a vastag húsú kaliforniai és paradicsompaprika, a feszes kápia paprika is mind-mind isteni, akár megtöltjük, akár lecsóba tesszük. De érdemes belőlük szendvicskrémet is készíteni - legyen az ajvár, szerb urnebes vagy épp a közel-keleti kedvenc, a muhammara.

A muhammara piros húsú sült paprikából készül, eredetileg szír gyökerekkel bír, de Törökországban és arab vidékeken is nagyon kedvelt, édeskés és csípős mártogatós vagy kence, de húsok mellé szósznak is ideális. Nagyon izgalmasan fűszeres és krémes, és meglepő módon nincs benne semmilyen számunkra szokatlan fűszer, így bárki elkészítheti, és saját ízlésére hangolhatja. Az édes-füstös paprika mellett darált dió és kenyér adja a vázát, fokhagyma, citrom, egy kis méz, római kömény és fűszerpaprika teszi izgalmassá, készülhet csili nélkül is, de ízlés szerint felpaprikázhatjuk egy kis csípőssel...

Muhammara

Hozzávalók:

  • 6 húsos kápia paprika
  • 10 dkg darált dió
  • 2 szelet szikkadt kenyér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1/2 citrom leve
  • 1 teáskanál méz
  • 1 teáskanál őrölt római kömény
  • 1 teáskanál őrölt pirospaprika
  • csili ízlés szerint
  • 1 dl olívaolaj
  • só, bors

Elkészítés: A kápia paprikát forró sütőben vagy grillen megsütjük, akkor jó, ha feketéllik a bőre. Tálba tesszük, lefedjük, és 10 percet pihentetjük, amíg saját gőzében felpuhul a bőre, majd kicsumázzuk, a bőrét lehúzzuk, a magoktól megszabadítjuk.

A kenyér héját levágjuk, a kenyérbelet vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és turmixgépbe tesszük az olaj kivételével az összes alapanyaggal együtt, és krémesre összeturmixoljuk. A végén folyamatos mixelés mellett hozzáöntjük az olajat, hogy selymesen krémes legyen. Megkóstoljuk, és ízlés szerint finomítunk még a fűszerezésen.