Nálunk egy kis zsiradékon fonnyasztott hagyma és paprika az alapja a kiadós, nyári tojásos reggelinek, a görögök viszont a paradicsomot választják – nem beszélünk le senkit a paprikás változatról, mert az is isteni, de a görögöset is érdemes kipróbálni. Csakis szabadföldi paradicsommal, amiben a nyár minden aromája benne van. Egész más, nagyon finom – és mindehhez őrülten egyszerű, kenyérre halmozva akár gyors vacsorának, vendégvárónak is ideális.

A görögök amúgy nagyon lazán kezelik a paradicsomot: lereszelik. Senki más nem tesz ilyet, de zseniális trükk, és érdemes is ellesni: az így készült krétai szendvics is fantasztikusan egyszerű és finom, de az sem utolsó fortély, hogy így a héj nagy részétől is megszabadulhatunk.

Hozzávalók:

• 1 fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 nagyobb, érett paradicsom
• 1 evőkanál cukor
• 2 evőkanál balzsamecet
• 1/2 teáskanál őrölt kömény
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• 1 evőkanál friss kakukkfű
• 4 tojás
• 5 dkg fetasajt
• bors

Elkészítés: A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. Egy serpenyőben 3 evőkanál olajjal megdinszteljük, hozzáadjuk a cukrot és a balzsamecetet, kevergetve kicsit karamellizáljuk.

Közben a paradicsomokat nagyobb lukú sajtreszelőn lereszeljük, az egyben maradt héját eldobjuk a végén, a pépes húst a hagymához adjuk. Fűszerezzük az őrölt köménnyel, a pirospaprikával és a kakukkfűvel, és kevergetve pároljuk 6–8 percig, amíg a paradicsom leve elpárolog. Só nem szükséges, mert a feta elég sóssá teszi majd.

A tojásokat egy tálba felütjük, borssal és egy kis kakukkfűvel ízesítjük, villával kicsit felverjük, majd a paradicsomos alaphoz adjuk, kevergetve megsütjük. A tűzről levéve ráreszeljük a fetasajtot, frissen őrölt borssal ízesítjük, elkeverjük, és pirítóssal – vagy erre halmozva – ízlés szerint rukkolával vagy más salátával, friss paradicsommal tálaljuk.