Valószínűleg a menzák gyomorpróbáló és ízetlen, vastag főzeléke lehet az oka, hogy a sárgaborsó nálunk nem túl népszerű alapanyag. Pedig egészséges és olcsó, és jól fűszerezve isteni finom püré készülhet belőle, ami köretként és vega, sőt vegán főételként is remek.

A görögöknél a közétkeztetés nem rombolta le a sárgaborsó jó hírét, Szantorini szigetén pedig igazi nemzeti ételnek számít a belőle készült püré. Egyszerű, egészséges, kiadós és laktató, érdemes vele egy próbát tenni, egy esélyt adni a méltánytalanul mellőzött hüvelyesnek. Citromosan, rozmaringgal olyan finom, hogy csoda! A görögök leggyakrabban aprított hagymával, kapribogyóval vagy olajbogyóval megszórva, olívaolajjal meglocsolva tálalják, olykor előétel, olykor köret, de tükörtojással vagy sült zöldséggel, párolt spenóttal húsmentes egytálételként is kedvelt.

A sárgaborsóról jó tudni:

  • gluténmentes
  • gazdag ásványi anyagokban – kálium, kalcium, magnézium, cink, foszfor, mangán és vas is van benne
  • remek B-vitamin-forrás
  • rostokban és fehérjében gazdag
  • sokáig eláll
  • pénztárcabarát

Fava – görög sárgaborsópüré

Hozzávalók:

  • 20 dkg sárgaborsó
  • 1 szál sárgarépa
  • 1 fej hagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • csipet cukor
  • 2 babérlevél
  • 1 kisebb ág rozmaring
  • 1,2 liter zöldségalaplé
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 4 evőkanál olívaolaj

Elkészítés: A sárgaborsót egy tálba tesszük, forrásban lévő vízzel felöntjük, hogy bőven ellepje, alaposan átkeverjük.

A hagymát, a répát és a fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, egy lábasba tesszük, hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, a babérlevelet, a cukrot, sózzuk és borsozzuk, tűzre tesszük, és 2-3 percig kevergetve pároljuk, majd hozzáadjuk a leszűrt és lecsöpögtetett sárgaborsót és a zöldségalaplét, beledobjuk a rozmaringot, és 15-20 percig főzzük, amíg a borsó felszívja a folyadék jelentős részét és megpuhul.

Eltávolítjuk belőle a babérlevelet és a rozmaringot, az egészet egy késes robotgépbe átöntjük. Hozzáreszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét, 2 evőkanál olívaolajat adunk hozzá, és krémesre összeturmixoljuk.

Azonnal tálalhatjuk, ízlés szerint kaprival vagy aprított olajbogyóval megszórva köretként, de sült zöldségekkel megpakolva akár önmagában főételként is.