Nálunk igazi klasszikusnak számít a puncskarika, mindenki szívesen süti karácsonyra és a lakodalmakba, mert sokáig eláll, és jó omlós, illatos, aromás, egyszerű, de mégis ünnepi.

Ezt a süteményt már pár nappal az ünnepek előtt megsüthetjük, majd hűvös helyen tároljuk. A tészta így is finom omlós marad, a töltelék ízei pedig jól összeérnek.

Forrás: Kard Éva

Hozzávalók:
A tésztához:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 18 dkg zsír vagy 20 dkg vaj
• 1 csomag sütőpor
• 2 db tojás (nagy)
• 1 dl tejföl

A töltelékhez:

• 20 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 2 csomag vaníliás cukor
• 10 dkg csokoládé (60%-os)
• 4-5 evőkanál rum

Elkészítés: A lisztet keverjük össze a sütőporral, a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd adjuk hozzá a zsírt vagy a vajat, és az ujjainkkal morzsoljuk össze. Amikor már kellően morzsalékos, adjuk hozzá a tejfölt és a villával kissé felvert tojás, majd gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a tésztát. Egy lágyabb, de könnyen nyújtható tésztát kell kapnunk. Ezután osszuk el a tésztát négy egyforma részre, majd formázzunk belőle gombócokat.

Helyezzük egy enyhén lisztezett sütőpapírra az egyik tésztagombócot, majd nyújtsuk ki fél centi vékonyra, majd a sütőpapírral együtt emeljük át egy gáztepsibe. Helyezzük előmelegített sütőbe, majd közepes hőmérsékleten süssük 8-10 perc alatt, szép világos színűre. Én légkeverésnél 160 fokon 8 percig sütöttem.

A sütőből kivéve a forró tésztát, rögtön szúrjuk ki ízlés szerinti formával, majd helyezzük rácsra, és hűtsük ki teljesen. Gyorsan dolgozzunk a forró tésztával, mert ha kihűl, nagyon törik, és már nem tudjuk kiszaggatni!!! Mindegyik tésztagombóccal így járjunk el. Én két sütőpapírt használok a nyújtáshoz, így gyorsabban megy a sütés. Ebből a tésztamennyiségből kb. 40 karikát tudunk kiszaggatni.

A töltelékhez a csokoládét gőzfürdő fölött olvasszuk fel, majd hűtsük vissza. A vajat keverjük jó krémesre a porcukorral és a vaníliás cukorral. A kiszúrásnál visszamaradt tésztadarabokat morzsoljuk a kezünkkel össze, majd adjuk hozzá a cukros-vajas keverékhez. Ezután adjuk hozzá a felolvasztott csokoládét, és ízlés szerint rumot, majd keverjük alaposan össze.

Az elkészült töltelékből tegyünk egy kiskanálnyit a tésztára, majd helyezzünk rá egy közepén kilyukasztott tésztát. Ezután óvatosan nyomjuk egy kicsit össze, majd helyezzük egy tálcára egymás mellé. Érdemes előző nap megtölteni, mert így a tészta kellően puha, de mégis omlós lesz, és a töltelék ízei jól összeérnek.

Tálalás előtt ízlés szerint szórjuk meg porcukorral a süteményt, majd úgy kínáljuk. Száraz, hűvös helyen több napig is tárolhatjuk.

Forrás: Kard Éva