A spanyolok egyik nagy kedvence a leche frita, ami szó szerint sült tejet jelent, ami elsőre persze abszurditásnak tűnhet, mert hát hogyan is lehetne sütni a tejet... Valójában egy igazi latin csábító desszertről van szó, egy bundában sült édes és lágy tejkrémről, ami kívül roppanósra sül, a belseje szétolvad a szájban...

A legegyszerűbb alapanyagokból készül, mégis elképesztően finom édesség a leche frita (ejtsd: lecse fritá), vagyis a sült tej, sok macera sincs vele, és mindenkinek kedvére lesz, aki szereti a pudingos desszerteket. Kiadós és semmilyen különös alapanyagra nincs szükség, ellenben egy kis türelemre igen, amíg a főtt tejkrém kihűl és kellően megdermed.

Több változata létezik, mint minden házias kedvencnek, alapvetpen citrom- és narancshéjjal, fahéjjal és vaníliával ízesítik a krémet, de ezt lehet variálni kakaóporral, kardamommal vagy kókuszreszelékkel is ízlés szerint, illetve a bundázás és sütés után vannak, akik megforgatják még fahéjas cukorban, mások lekvárba vagy édes sűrített tejbe mártogatva fogyasztják... Brutálfinom, érdemes kipróbálni!

Sült tej - leche frita

Hozzávalók:

  • 5 + 2,5 dl tej
  • 8 dkg étkezési keményítő
  • 1 rúd fahéj
  • citrom és narancs héja
  • 3 tojássárga
  • 10 dkg cukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 2 dkg vaj
  • Valamint:
  • 2 tojás
  • pár evőkanál liszt
  • olaj a sütéshez

Elkészítés: A citromot és a narancsot alaposan megmossuk, majd éles késsel vagy egy zöldséhámozóval 3-4 kisujjnyi darabot levágunk a héjából, lehetősleg minél kevesebb fehér résszel, és 5 dl tejjel, valamint a fahéjjal lábasba tesszük, felforraljuk, majd a tűzről levéve 25-30 percet pihentetjük, hogy kiázzanak az aromák.

Közben a 3 tojássárgáját a cukorral és a vanília-kivonattal egy keverőtálba tesszük, kézi habverővel jól kihabosítjuk, majd hozzáadjuk az étketési keményítőt és a maradék 2,5 dl tejet, és simára keverjük.

A meleg tejből kivesszük a citrushéjat és a fahéjat, hozzáöntjük a tojásos-keményítős tejet, és a tűzre téve, folyamatos kevergetés mellett jó sűrűre főzzük, vigyázva, hogy le ne kapjon, majd a végén hozzáadjuk a vajat is, és addig keverjük, míg teljesen felolvad és eltűnik a krémben.

A sűrű krémet egy kivajazott vagy frissen tartó fóliával kibélelt sütőtálba vagy szilikonformába öntjük, a tetejére is műanyagfóliát teszünk, rányomkodjuk a felületére, hogy ne bőrősödjön, 30 percet hagyjuk hűlni, majd legalább 2 órára, de akár egy egész éjszakára hűtőbe tesszük, hogy kellően megdermedjen.

Sütés előtt lehúzzuk róla a fóliát, óvatosan deszára borítjuk, és késsel 4-5 centis négyzetekre vágjuk. A bundázáshoz egy tányérba előkészítünk pár evőkanál lisztet, egy másikba 2 felvert tojást, közben bő olajat melegítünk. A "tejkockákat" óvatosan megforgatjuk a lisztben, majd a tojásban, és a forró olajba tesszük, 3-4 perc alatt megsütjük, amíg kívül szépen megpirulnak, belül pedig felpuhul, lágy lesz a tejes krém. Szűrőkanállal kiemeljük, alaposan lecsöpögtetjük, papírtörlőre szedjük.

Porcukorral meghintve tálaljuk azon melegében vagy langyosa, kínálhatunk mellé dzsemet, csokiszószt, vagy mint a spanyolok - sűrített tejet. :)