A japán konyha egyre népszerűbb nálunk is, ahogy szerte a világon, és jóval gazdagabb, minthogy csak sushira kellene gondolni. A mi fogásainkhoz hasonló ételeket is bőven találunk, amelyek néhány különlegesebb alapanyaggal ugyan, de otthon is könnyedén elkészíthetők. Hazánk egyik legismertebb japán séfje, a MakiFood főzőiskola tulajdonosa, Maki Stevenson 2 remek receptet - rántott hús és cézár saláta variációt - mutat.

Miso kushi katsu - japán rántott hús édes miso szósszal

Hozzávalók:
A sült húshoz:

  • 2 kg sertéskaraj vagy -lapocka, nagyobb kockákra vágva
  • só, frissen őrölt bors
  • 1–2 csésze liszt
  • 3 db tojás, felverve
  • 1-2 csésze panko (japán) morzsa
  • olaj a sütéshez

A miso szószhoz:

  • 3/4 csésze miso
  • 6 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál mirin (főzésre használt édes sake)

Forrás:
Noguchi

Elkészítés: Áztassuk a nyársakat hideg vízben 30 percig, majd töröljük szárazra. Húsnak érdemes zsírosabb darabokat választani, hogy a sütés közben ne száradjon ki, illetve így ízesebb is lesz a fogás. Szórjuk meg a karajkockákat sóval és borssal. Húzzunk a nyársra a kockázott húst. Forgassuk meg lisztben, tojásban, majd ugyanebben a sorrendben még egyszer. A második réteg tojás után pedig forgassuk meg panko-morzsában. A két réteg liszt és tojás alkalmazásával egyenletesebb bundát kapunk. Süssük forró olajban (180 °C), majd egy kicsit alacsonyabb hőfokon (150 °C), amíg ropogós lesz.

A szósz elkészítéséhez keverjük össze a hozzávalókat egy kis lábasban, és alacsony lángon főzzük addig, amíg aromás illata lesz. Ha túl sűrűnek tűnik, adjunk még hozzá egy kevés vizet.

Forrás:
Noguchi

Japán cézár saláta    

Hozzávalók:
Az öntethez:

  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanál fehér miso paszta
  • 4 evőkanál citromlé
  • 3 evőkanál balzsamecet
  • 2 evőkanál dijoni mustár
  • 1 teáskanál umeboshi (japán szilva) paszta
  • 2 teáskanál shoyu (japán) szójaszósz
  • 6 dkg selyemtofu, blansírozva
  • 12 evőkanál extra szűz olívaolaj

A salátához:

  • 2 csésze kruton
  • 2 fej római saláta, felaprítva
  • 1 nori (alga) lap, összemorzsolva, vagy felcsíkozva

A lazactepertőhöz:

  • 2 szelet lazacfilé, félbevágva
  • 2 evőkanál szójaszósz
  • 2 evőkanál vodka vagy szaké  
  • 1 evőkanál yuzu- vagy lime- vagy citromlé
  • fél citrom vagy lime héja
  • olaj a sütéshez
  • keményítő a panírhoz    

Forrás:
Noguchi

Elkészítés: Az öntet minden hozzávalóját tegyünk egy tálba, és botmixerrel pürésítsük simára.

A szójaszósz, a vodka, a citromlé és citromhéj elegyében 10-15 percig marináljuk a lacacot. Papírtörlővel töröljük szárazra, majd forgassuk keményítőbe, és rázzuk le a felesleges keményítőt. 5 percig hagyjuk pihenni. 160 C-os olajban süssük aranybarnára.

Tálaljuk a salátát az öntettel, a tetején a lazactepertővel, a krutonnal és az algával.

Forrás:
Noguchi

Forrás: Noguchi.hu