A tartalmas, füstölt hússal gazdagított, egytálételnek is beillő bableves tényleg nagy írónk kedvence volt, gyakran készítette vendégek számára is. Mesélünk az eredetiről, és mutatunk egy fergeteges receptet is.

Bablevest – vagy ehhez hasonló gazdag egytálételt – sok változatban készítenek szerte a világon. Nem véletlen, hiszen a bab jól eltartható, kiadós, egészséges és tápláló, a téli időszakban különösen jólesik a vele készült fogás. A klasszikus bablevesekbe leggyakrabban téli gyökérzöldségek – sárgarépa, fehérrépa, krumpli – is kerülnek, jól illenek hozzá a különféle füstölt húsok, kolbászok. A tartalmasságát rántással vagy habarással, sőt csipetkével vagy krumpligombóckával is fokozzák.

A bableves fűszerezése is sokféle lehet. Magyaros jellegét persze a pirospaprika adja, de tehetünk bele különféle zöldfűszereket, majoránnát, tárkonyt, zellerzöldet vagy petrezselymet, ha pedig tejfölösen készítjük, remekül illik hozzá egy kis kapor.

A Jókai-féle bableves – amit a nagy mesemondó és ínyenc állítólag maga készített egy füredi nyaralás során, és akkora sikere volt, hogy onnantól kezdve rendszeresen kellett készítenie vendégei számára – egy igencsak gazdag fogás, amibe a bab és a zöldségek mellett füstölt disznóköröm, kolbász, tejföl és csipetke is került. Az általunk ma Jókai-bableves néven ismert tartalmas fogásban ha füstölt köröm nincs is, de füstölt csülök mindig van.

Jókai-bableves – füstölt hússal, kolbásszal, tejföllel és csipetkével

Hozzávalók:

  • 50 dkg füstölt sertéscsülök
  • 20 dkg debreceni kolbász
  • 15 dkg száraz tarkabab
  • 3 szál sárgarépa
  • 1-2 szál fehérrépa
  • ½ zellergumó
  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 db zöldpaprika
  • 1 db paradicsom
  • 2 evőkanál olaj
  • 1,5 dl tejföl
  • 1 evőkanál liszt
  • ½ csokor petrezselyem
  • 2 babérlevél
  • 1 púpozott teáskanál pirospaprika

  • kevés ecet ízlés szerint
A csipetkéhez:
  • 1 tojás
  • 20 dkg liszt

Elkészítés: A babot előző nap beáztatjuk éjszakára – friss bab esetén erre nincs szükség –, illetve a csülköt 1,5 liter vízben puhára főzzük.

A zöldségeket megtisztítjuk, felkockázzuk.

Kevés zsiradékon gyengén megpirítjuk a kockára vágott zöldségeket (sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret), majd hozzáöntjük áztatólevével együtt a babot és a csülök főzőlevét.

Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, és a csülök sótartalmától függően sózzuk.

Ezután hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és zöldpaprikát, és lassú tűzön főzzük.

Mindeközben a kolbászt felkarikázzuk, és egy serpenyőben kisütjük, majd kivesszük és lecsepegtetjük.

A sütésből visszamaradt zsírba tesszük a finomra vágott hagymát, megpirítjuk.

Hozzáadjuk a pirospaprikát és a lisztet, elkeverjük, majd egy kis vízzel felengedjük, ezzel is alaposan elkeverjük (hagymás-paprikás rántást készítünk).

Végül a leveshez keverjük és kiforraljuk.

A csipetkéhez felütünk és elhabarunk egy tojást. Előbb keverve, majd a masszát gyúrva lisztet szitálunk hozzá, mígnem kemény tésztát kapunk. Közben meg is sózzuk.

A tésztát apró darabokra csipkedjük, s a csipetkéket kiterítve hagyjuk kicsit száradni.

Ha a bab megfőtt, hozzáadjuk a leveshez a csipetkét és a kolbászt.

Végül a levest a tejföllel behabarjuk úgy, hogy a tejfölhöz merünk egy kis forró levet, elkeverjük, majd a levesbe öntjük, összeforraljuk.

Ízlés szerint ecettel állítjuk be a végső ízét.

Forrón tálaljuk, kínálhatunk hozzá még tejfölt, kenyeret.

Fotók: Hámori Zsófia
Fotók: Hámori Zsófia