Olajban sül, de nem kerek, könnyű és levegős a tésztája, de nem kelt tésztából készül. Hagyományosan csokiszószba mártogatják – és nem csak farsang idején!

A churros olyan népszerű Spanyolországban, hogy a mi lángossütőinkhez hasonlóan churros sütő pavilonok, bárok találhatóak sokfelé, a legjobbak előtt pedig sűrű sorok várakoznak a frissen sülő, forró fánkért, amit street foodként fogyasztanak a helyiek és a turisták.

Forrás:
iStock

Churrost a legenda szerint a spanyol pásztorok készítettek először, akik csak nyílt tűzön tudtak sütni-főzni, és a tésztával sem kellett sokat bajlódni. A hosszúkás, olajban sült fánkok a churra birkák tekert szarvára emlékeztetnek, innen kapták a nevüket. A könnyen összeállítható tésztájú fánk hamar népszerű lett az egész Ibériai-félszigeten, sőt meghódította Dél- és Közép-Amerikát, ahol töltött változatban is ismert és népszerű. Magyarországon is jelenleg mexikói éttermekben találkozhatunk vele, mint tipikus mexikói desszerttel.

Forrás:
iStock

A churros égetett tésztából készül, amit nagyon egyszerű elkészíteni, bár több ponton is elrontható, így szükséges hozzá némi figyelem és elsősorban egy jó recept a megfelelő arányokkal. A vízből vagy tejből, valamint vajból, lisztből és tojásból álló tésztát egy habzsákból nyomjuk a kellően forró olajba, ahol először megnő, és pár perc alatt aranybarnára sül. Érdemes papírtörlőre szedni, hogy felitassuk a felesleges olajat. Fahéjas kristálycukorba szokták még forrón megforgatni, így egyszerre illatos, a tészta könnyű, a cukor ropogós... És ehhez jön még a csokiszósz...

Jó tudni, hogy égetett tésztából készül a képviselőfánk és a profiterol, de az ikonikus francia desszert, az éclair fánk is. Ezekhez a tésztát sütőpapírral bélelt sütőlapra kell nyomni habzsákból, és forró sütőben – ajtónyitogatás nélkül! – megsütni. Ha kihűltek, tölthetjük...

No de vissza a churroshoz egy tökéletes, kipróbált, jól bevált recepttel!

Forrás:
iStock

Churros csilis csokiszósszal

Hozzávalók:

Az égetett tésztához:

  • 6 dkg vaj
  • 2,5 dl tej
  • 4 tojás
  • 2 teáskanál kristálycukor
  • csipet só
  • 16 dkg liszt
  • 1 kávéskanál sütőpor

A csilis csokiszószhoz:

  • 10 dkg étcsokoládé
  • 5 dl tejszín
  • 2 csipet őrölt csili

Valamint:

  • olaj a sütéshez
  • kristálycukor ízlés szerint
  • őrölt fahéj

Elkészítés: A tésztához a vajat, a tejet, a kristálycukrot és egy csipetnyi sót lábosba tesszük, addig melegítjük kevergetve, amíg felolvad a vaj. Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, fakanállal addig keverjük folyamatosan, míg elválik az edény falától. Levesszük a tűzről, és hűlni hagyjuk kb. 5 percig.

Amíg a tészta hűl, egy nagy serpenyőben bőséges olajat melegítünk.

Közben a tésztához robotgéppel egyenként hozzákeverjük a tojásokat, majd a tésztát habzsákba tesszük, és a felforrósodott olajba óvatosan 8-10 cm hosszú csíkokat nyomunk. Kb. 3-4 perc alatt megsülnek a fánkok.

A megsült churrost kiszedjük az olajból, papírtörlővel felitatjuk róla a felesleges zsiradékot, és fahéjjal elkevert kristálycukorban megforgatjuk.

A csokiszószhoz vízgőz fölött megolvasztjuk az étcsokoládét, majd hozzáöntjük a tejszínt, és szép simára keverjük. Őrölt csilivel fűszerezzük.

A csokiszósszal kínáljuk, frissen, forrón az igazi!

Forrás:
iStock