A gyönyörű színű és feszes héjú padlizsánsokaknak mumus, mások csakpadluzsánkrémnek tudják elképzelni, pedig ha friss, tényleg feszes héjú zöldséget használunk, nem kell besózni és kicsöpögni hagyni, nem lesz keserű így sem, és gyorsan megfő, ha elég folyadékot biztosítunk neki. A padlizsánnál fontos tudni, hogy szivacsos húsa nagyon sok folyadékot – és zsiradékot! – képes felszívni, így nem érdemes olajban sütni, és elég hozzá kevés zsiradékot adni, így megőrzi kalóriaszegény mivoltát, 100 g padlizsán ugyanis mindössze 25 kcal energiát tartalmaz!

A padlizsán most lecsósan készült, aromás szabadföldi paradicsommal és paprikával, és hogy kicsit izgalmasabb legyen, provence-i fűszerkeverék és olajbogyó is került bele a végén. Vegán, mindenmentes és diétás, ha rizzsel, kölessel vagy quinoával tálaljuk, akkor gluténmentes étrendbe is beilleszthető, de bulgural, kuszkusszal, tésztával tálalva is nagyon finom. Ha marad belőle, érdemes leturmixolni, mert ebben a formában szendvicskrémnek és mártogatósnak is remek!

Hozzávalók:

• 1 nagy fej hagyma
• 2 kisebb padlizsán
• 2 közepes zöldpaprika
• 4 közepes paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék
• maréknyi olajbogyó
• só, bors

Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát félfőre vágjuk, a paprikát és a paradicsomot kicsumázzuk, felkockázzuk, a padlizsánt először szeletekre, majd kb. 1 centis kockákra vágjuk. Enagyobb serpenyőben 1 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, rádobjuk a hagymát és üvegesre dinszteljük, majd hozzáadjuk a padlizsánt és a paprikát, átkeverjük, és fedő alatt, időnként megkeverve 5-6 percet pároljuk, majd a paradicsomot és a zúzott fokhagymát is hozzáadjuk, sózzuk, és fedő alatt 10 percet főzzük. Ha a paradicsom nem elég lédús, akkor pici vizet adhatunk hozzá.

Amikor a zöldségragunk nagyjából megfőtt, hozzáadjuk az olajbogyót és a provence-i fűszerkeveréket, borsot őrölünk hozzá, és még 4-5 percet főzzük.

A lecsós padlizsánt ízlés szerinti körettel, bulgurral, rizzsel, tésztával, kuszkusszal vagy csak egyszerűen friss kenyérrel tálaljuk, az a lényeg, hogy a finom szaftja ne menjen kárba…