Elzász viharos történelmű régiója Európának: hol francia, hol német területnek számított, sok viszály fűződik hozzá, de szerencsére egy ideje teljes a béke, és mind a franciák, mind a németek békésen falatozhatják legendás kenyérlángosukat.

A Flammkuchen vagy tarte flambée az elzásziak egyik legkedveltebb étele, hagyományosan húsos szalonnával és hagymával megpakolt lepénykenyér, amit a kemencék hőmérsékletének teszteléséhez használtak. A mindenféle tejterméket imádó franciák a tejfölhöz hasonlatos crème fraîche-sel is megkenték, a németek csak sült szalonnával és hagymával pakolták meg.

Tulajdonképpen nagyon hasonló a töki pomposhoz, a különbség annyi, hogy az eredeti tészta élesztő nélkül készült, ettől nagyon vékony és jó ropogós lepény készült belőle, de a praktikus magyarázat az, hogy így a kelésre nem kellett várni a sütésekor. A tésztába egy kevéske száraz fehérbor került, ettől lett mégis levegősebb, könnyedebb az állaga.

Ma már mindenféle változatban készül, a leggyakrabban előételnek fogyasztják, falatkákra vágva, de természetesen borozgatás mellé vagy akár pizza helyett is készíthetjük – jóval gyorsabban, hiszen nem kell keleszteni, ráadásul a vékony tészta percek alatt megsül.

Elzászi kenyérlángos / Tarte flambée / Flammkuchen

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 50 dkg liszt
  • 2 dl langyos víz
  • 3 evőkanál olaj
  • 1 evőkanál száraz fehérbor

A feltéthez:

  • 3 dl tejföl
  • 10 dkg krémtúró
  • kevés reszelt szerecsendió
  • 15 dkg bacon
  • 2 nagy lila hagyma
  • 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés: A lisztet egy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, az olajat, a bort és a vizet, pár perc alatt sima tésztává dolgozzuk. Félretesszük 10-15 percre, amíg a többi alapanyagot előkészítjük.

A bacont vékonyra felcsíkozzuk, egy száraz serpenyőbe tesszük, és pár perc alatt kissé elősütjük, majd félretesszük. A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, és vékonyan felszeleteljük.

A tejfölt és a krémtúrót összekeverjük, kis sóval és reszelt szerecsendióval ízesítjük.

A tésztát kettéosztjuk, és egyenként nagyon vékonyra kinyújtjuk lisztezett felületen, de még jobb sütőpapíron, mert így könnyen át tudjuk emelni a tepsibe. Egyenletesen megkenjük a tejfölös keverékkel, megszórjuk a hagymával és a baconnel, végül a reszelt sajttal.

220 fokos sütőbe toljuk, és kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Azonnal tálaljuk, mert csak melegen jó, hűlés közben megkeményedik a tészta.