Nálunk az elmúlt évtizedekben sajnos kikopott a köztudatból a bárányhús, pedig a rackajuh igazi őshonos fajtánk... Más régiókban viszont ugyancsak kedvelt, zsenge és sovány hús, és különösen a tavaszi időszakban nagyon népszerű. Hozzuk vissza a hagyományt, és ha sikerül hozzájutnunk, süssünk báránycombot - omlós és nagyon finom.

A mediterrán konyhákban szinte mindennapos fogás a bárány, így furcsa, hogy míg mi rajongunk a mediterrán ízekért és ételekért, ezt a bárányos szokást nem vesszük át. Mind az olasz, mind a francia, de a balkáni, a görög és török konyha is gyakran használja, főleg darálva vagy apróbbra kockázva, ragunak elkészítve, ünnepi alkalamakkor és húsvétkor pedig szinte kötelezően egyben sült báránycombot sütnek.

A bárány húsa könnyű és sovány, mégsem száraz, ha megfelelő módon sütjük. Ehhez érdemes először duplán lefedve párolni egy kis fehérborral, némi fűszer társaságában, majd csak a legvégén egy keveset pirulni hagyni. Ha jót akarunk, akkor a köretet is a comb mellett sütjük meg, mint az alábbi receptben, ahol krumpli, sárgarépa és hagyma sül a hús mellett, rozmaringos, fokhagymás, ráadásul mézes-mustáros aromákkal is gazdagítva - igazi ünnepi fogás!

Omlós báránycomb vele sült zöldségekkel

Hozzávalók:

  • 1,5 kg báránycomb
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 ág rozmaring
  • 2 babérlevél
  • 3 + 2 evőkanál olívaolaj
  • 2 leveskocka
  • 1 fej hagyma
  • 2,5 dl fehérbor
  • 1,5 kg krumpli
  • 2 szál sárgarépa
  • 3 evőkanál méz
  • 3 evőkanál mustár
  • só, bors

Elkészítés: A báránycombot megmossuk, leszárítjuk, és egy hegyes késsel 15-20 helyen bevágjuk. A fokhagymát meghámozzuk, pálcákra vágjuk, és a kis vágatokba szúrjuk. 3 evőkanál olívaolajat egy tálkába tesszük, belemorzsoljuk a leveskockát, villával összetörjük és krémesre keverjük, és a húst bemasszírozzuk a keverékkel. A hagymát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, egy mélyebb tepsiba vagy sütőtálba tesszük, rádobjuk a rozmaringot és a babérlevelet, ráfektetjük a combot, aláöntjük a fehérbort. Letakarjuk először sütőpapírral, majd alufóliával, körben alaposan lenyomkodjuk, hogy ne szökhessen ki a gőz, és 180 fokos sütőbe toljuk, ahol 1,5 órát pároljuk-sütjük.

Közben a krumplit és a répát meghámozzuk, felaprítjuk, tálba tesszük. Hozzáadunk 2 evőkanál olívaolajat, sót és frissen őrölt borsot, összeforgatjuk. Egy serpenyőt szárazon felforrósítunk, majd beleöntjük a krumplis keveréket, és 5-6 percig kevergetve sütjük, majd felöntjük 2 dl vízzel, hozzáadunk 1 evőkanál mézes és 1 evőkanál mustárt, jól összekeverjük.

A bárányt a sütőből kivesszük, a fóliát és a sütőpapírt nagyon óvatosan leemeljük, a báránycombot megfordítjuk, majd a krumplit és a répát a levével együtt melléöntjük, majd ismét duplán lefedjük, és még 1 órára visszatoljuk a sütőbe.

A maradék 2 evőkanál mustárt és mézet egy tálkában összekeverjük. A tepsit kivesszük a sütőből, óvatosan levesszük a fóliát és a sütőpapírt, és ecset segítségével a mézes-mustáras mázat a báránycombra kenjük, a maradékot a krumplira kenhetjük, majd 10-15 percre visszatoljuk, immár fedetlenül a sütőbe, és hagyjuk, hogy egy kicsit megpiruljon.

Ha kész, azonnal tálalhatjuk, friss salátát vagy savanyúságot kínálhatunk mellé.