Róma vidékének legnépszerűbb fogásának tartják, de egész Itáliában nagyon kedvelt a pollo alla Romana, ami egy nagyon gazdag, telt ízű szaftos ragu, ami az olasz ételeknél megszokott frappáns egyszerűséggel készül, szaftos, mediterrán, házias és nagyon finom.

Egyedényes, praktikus, kiadós és gyorsan összeállítható, az olaszok leginkább friss kenyérrel tunkolva, magában fogyasztják, de rizzsel, főtt krumplival is tökéletes, csak az a lényeg, hogy a finom, fűszeres szaft egyetlen cseppje se menjen kárba ennek a "lecsósnak" is mondható húsos egytálételnek.

A római csirkének sok változata van, de amiben mindegyik közös, az a húsos paprika és a paradicsom, valamit a kakukkfű és a fokhagyma, amit egészben tesznek a raguba, így sokkal szelídebb, teltebb az íze, mint felaprítva. Emellett gyakran kerül a csirkés raguba egy kis bacon - pontosabban pancetta - és fehérbor is, olykor kapri- vagy olajbogyó, mennyei mediterrán ízkavalkádot alkotva.

Római csirke

Hozzávalók:

  • 60 dkg csirkemellfilé
  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 10 dkg bacon
  • 2 kaliforniai paprika
  • 3-4 ág kakukkfű
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 dl fehérbor
  • 1 konzerv (400 g) hámozott paradicsom
  • 2,5 dl alaplé
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • só, bors

Elkészítés: A csirkemellfiléket 4 darabba vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A bacont és a húsos paprikákat felkockázzuk.

Egy lábosban 2 evőkanál olívaolajat felforrósítunk, a csirkedarabokat 4-5 perc alatt minden oldalukon aranyszínűre elősütjük, majd egy csipesz segítségével kivesszük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékhoz adjuk a bacont, lepirítjuk, majd a héjas, egész fokhagymákat és a felkockázott paprikát is hozzáadjuk, 2-3 percig kicsit pirítjuk, majd felöntjük az fehérborral, hozzáadjuk a kakukkfüvet, majd a hámozott paradicsomot is, alaposan összeforgatjuk, majd visszarakosgatjuk a mártásba a csirkehúst, felöntjük az alaplével, és lefedve takarékon 20 perc alatt készre főzzük.

Tálalás előtt hozzáadjuk a finomra vágott petrezselymet, és ízlés szerint párolt rizzsel vagy bulgurral, de akár főtt tésztával vagy simán csak friss kenyérrel is kínálhatjuk.