Bár még nincs itt az eper szezonja, de a boltokban már megjelent és csábítóan csalogat az egyelőre távolból érkező gyümölcs. Tudjuk pontosan, hogy még nem az az íze, mint majd lesz a szabadföldi epernek, de ha elcsábulnánk mégis, rejtsük egy isteni vaníliás piskótatekercsbe kicsit feljavítva!

Puha és könnyű piskóta, selymes mascarponekrém, egy kis cukorral összefőzött eper és némi banán tökéletes harmóniát alkotnak, olyan desszert, amibe kevés gyümölcs is elég, mégis minden falatjában érvényesül az íze. A cukorral összeforralt eper íze sokkal intenzívebb, mint a nyers gyümölcsnek, mégis friss, nem lekváros hatású, a vaníliás piskótéval és krémmel együtt pedig mennyei finom.

Epres-banános piskótatekercs

Hozzávalók:
A piskótához:

  • 10 dkg liszt
  • 1 csapott teáskanál sütőpor
  • 4 tojás
  • 10 dkg cukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat
  • 2 evőkanál olaj
  • csipet só

A krémhez:

  • 25 dkg mascarpone
  • 2 dl tejszín
  • 5 dkg porcukor
  • 1 teáskanál vanília-kivonat

Valamint:

  • 20 dkg eper
  • 5 dkg cukor
  • 1 banán
  • porcukor

Elkészítés: A tojásokat egy keverőtálba felütjük, hozzáadjuk a cukrot és a vanília-kivonatot, és elektremos habverővel jó habosra, egészen kifehéredésig verjük, majd hozzáadjuk az olajat is, és addig keverjük, amíg teljesen felveszi a massza az olajat. A lisztet, a sót és a sütőport egy tálban összekeverjük, és fokozatosan, folyamatos keverés mellett a tojáshoz adjuk, simára keverjük.

A masszát sütőpapírral fedett 30x40 centis tepsibe öntjük, spatulával elsimítjuk, és 180 fokos sütőbe tolva, légkeverés mellett 12-15 perc alatt tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve egy porcukorral meghintett tiszta konyharuhára borítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, meghintjük porcukorral, majd a konyharuha segítségével feltekerjük, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben a töltelékhez az epret megtisztítjuk, megmossuk, feldaraboljuk, és a cukorral egy kis lábasba tesszük, hozzáadunk 2-3 evőkanál vizet, és kevergetve 10-12 perc alatt összeforraljuk, majd hagyjuk kihűlni.

A krémhez a jól behűtött tejszínt habbá verjük. A mascarponét keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a porcukrot és a vanília-kivonatot, és alaposan összekeverjük, majd fellazítjuk 2-3 evőkanálnyi tejszínhabbal, végül összeforgatjuk az összes habbal.

A piskótatekercset kiterítjük, egyenletesen megkenjük az eperrel, majd a mascarponés krémmel, végül kirakjuk felkarikázott banánnal, feltekerjük, majd hűtőbe tesszük 1 órára, hogy az ízek összeérjenek.

Porcukorral meghintve, szeletelve tálaljuk.