A római tál egy ősrégi főzőedény, de annyira zseniális, hogy hiába fejlődött hatalmasat a technika és a konyhai technológia, hiába változtak az elvárások és gasztronómiai trendek, a mai napig az egyik legjobban használható alapdarab, amivel garantáltan vajpuha és ízletes ételeket készíthetünk, kevés munkával és pofonegyszerűen!

A római tál tulajdonképpen egy fedeles cserépedény, ami egyrészt nagyon praktikusan használható, hiszen csak belepakoljuk a nyers alapanyagokat, lefedjük, és a sütőben magától elkészül az étel, másrészt azért is nagyon szerethető, mert minden íz benne marad az alapanyagokban, egyszerre párolódik és sül saját gőzében az étel. A zártságnak köszönhetően az aromák sokkal jobban átjárják a zöldségeket és a húsokat. Jó hír az is, hogy nem kell zsiradékot adni a cseréptálban készülő ételhez, így diétás fogások is készülhetnek benne.

Hogyan használjuk a római tálat?

  • A Pataki tálnak vagy cseréptálnak is nevezett edényt sütés előtt legalább 30 percre be kell áztatni hideg vízbe, hogy az anyag a pórusain keresztül megszívhassa magát vízzel.
  • A vizes tálba belepakoljuk a hozzávalókat, fűszerezzük, majd lefedjük, vizet nem kell aláönteni!
  • A római tálat mindig hideg sütőbe kell behelyezni, majd utána bekapcsolni a sütőt, hogy fokozatosan melegedjen fel a cserép, ne repedjen el. A sütési hőfok 180-200 fok, attól függően, mit sütünk.
  • A sütési idő általában 1-1,5 óra, de nagyobb húsoknál ennél több is lehet. Érdemes kitapasztalni, vagy a recept sütési idejét betartani – bár ellenőrzés után tovább sütni mindig lehetséges.
  • A római tál kinyitásakor érdemes nagyon óvatosan eljárni, mert a kicsapó gőz veszélyes, szóval óvatosan, konyharuhával és elfordított arccal végezzük ezt a műveletet!
  • Ha az étel úgy kívánja, az utolsó szakaszban fedő nélkül visszatolhatjuk még a tálat a sütőbe, hogy az étel kicsit megpirulhason és a szaft besűrűsödhessen.
  • Fontos tudnivaló, hogy a tálat nem szabad mosogatószerrel elmosni! Ecetes vagy szódabikarbónás vízbe kell áztatni egy kis időre, majd szivaccsal átdörzsölni, megtisztítani, majd tiszta vízzel kiöblíteni. Ha túl zsírosnak tűníik, akkor ecetes vízzel feltöltve a sütőben forraljuk ki fél óra alatt, majd öblítsük el.

A római tálban most két kedvenc, csirkecomb és édesburgonya sült egy kis hagymaágyra pakolva, de bármilyen hús és zöldség készíthető benne, akár többféle zöldség is, ízlés szerint kombinálva.

Omlós csirkecombok édesburgonyával

Hozzávalók:

  • 4 darab csirkecomb
  • 4 közepes édesburgonya
  • 1 fej hagyma
  • sültcsirke-fűszerkeverék
  • 2 evőkanál vaj
  • 1/2 citrom
  • só, bors

Elkészítés: A római tál alját és tetejét megtöltjük vízzel, és fél órát hagyjuk így beáztatva. Közben a csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk, és bedörzsöljük a fűszerkeverékkel. A hagymát meghámozzuk, félbevágjuk, majd félkarikákra vágjuk. Az édesburgonyát alaposan megsikáljuk – vagy meghámozzuk –, ízlés szerint cikkekre vagy karikákra vágjuk, meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk.

A cseréptálból kiöntjük a vizet, az aljába szórjuk a hagymát, rárakosgatjuk a csirkecombokat és az édesburgonyát, rámorzsoljuk a vajat, és a tálat lefedjük.

Sütőbe toljuk, és csak most kapcsoljuk be a sütőt, 180 fokra állítva a hőfokot. 1,5 órát sütjük, majd a tetejét óvatosan levesszük, és még 15 percet pirítjuk. Közben készíthetünk mellé párolt rizst vagy bulgurt, esetleg salátát.