A fordított torta eredetileg a véletlen műve, figyelmetlenségből, kapkodásból vagy szétszórtságból született, legalábbis a legenda szerint, de annyira szeniálisan finom és egyszerű, hogy igazi klasszikussá vált.

A tarte Tatin néven ismert fordított torta eredetileg almával készült, de annyira jó módszer ez a fordítva sütés, hogy ma már mindenféle gyümölccsel, sőt sós változatban édesebb zöldségekkel - hagymával, céklával, sárgarépával és mint az alábbi receptben, paradicsommal - is készül. Attól zseniális, hogy a tésztaréteg alatt sül, párolódik és karamellizálódik krémesre a töltelék, a tészta pedig nem ázik el, hanem finom roppanós marad.

A legenda szerint az Orléans-tól nem messze található Lamotte-Beuvron település fogadóját vezető testvérpárnak, Stéphanie és Caroline Tatinnek köszönhető a módszer és a rusztikus torta, miszerint egy alkalommal a nagy kapkodásban vagy szétszórtságban az egyik hölgy elfelejtett tésztát tenni a tervezett almatorta aljára, az edénybe borított az előkészített tölteléket, és helyzetmentő megoldásként a tésztát inkább a tetejére simította. A kisült süteményt pedig akkora sikert aratott, hogy étlapra kellett venni... és azóta nemcsak a francia gasztronómiát, hanem az egész világot meghódította.

A feje tetejére állított módszerrel most egy édes-sós nagyon izgalmas koktélparadicsomos pite sült, a vajas tésztába egy kevés reszelt parmezán és provece-i fűszerkeverék került, mindezt pedig balzsamecetes karamell egészíti ki. Nagyon mediterrán, nyárias, rusztikus, elkészíteni pedig egyáltalán nem bonyolult, salátával és egy pohár rozéval maga a mennyország!

Fordított paradicsomos pitetorta

Hozzávalók:
A tésztához:

  • 15 dkg liszt
  • 7,5 dkg vaj
  • 1 teáskanál provence-i fűszerkeverék
  • 2 evőkanál reszelt parmezán
  • 1 tojás
  • 2-3 evőkanál hideg víz

A töltelékhez:

  • 30-35 dkg koktélparadicsom
  • 3 evőkanál cukor
  • 3 evőkanál balzsamecet
  • 2,5 dkg vaj
  • só, bors

Elkészítés: A tésztához a lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a felkockázott vajat, és ujjbeggyel összemorzsoljuk, amíg homokos állagot kapunk. Hozzáadjuk a reszelt parmezánt és a provence-i fűszerkeveréket, sózzuk, átkeverjük, majd a tojást is hozzáadva elkezdjük összedolgozni, ha szükséges, apránként hideg vizet adunk hozzá, amíg a tészta összeáll. Gombóccá formázzuk, és 30 percre betesszük a hűtőbe.

Közben egy teflon serpenyőbe 3 evőkanál cukrot szórunk, karamellizálni kezdjük keverés nélkül, majd hozzáadjuk a balzsamecetet és a vajat, 2 percig kevergetve főzzük, majd egy sütőpapírral bélelt pitetálba vagy kapcsos tortaformába öntjük.

A koktélparadicsomokat félbevágjuk, és a karamell tetejére rakosgatjuk egészen szorosan úgy, hogy a vágott felük felfele legyen, majd sózzuk és borsozzuk.

A pihentetett tésztát sütőpapíron kinyújtjuk akkora körlappá, amekkora a sütőformánk, majd a paradicsomok tetejére borítjuk, a papírt lehúzzuk. A tésztát a szélén finoman lenyomkodjuk, majd villával megböködjük, és 180 fokos sütőbe tolva 25-30 perc alatt szép aranyszínűre sütjük.

A sütőből kivéve 5 percet pihentetjük, majd egy tálat ráfektetünk, és óvatosan átfordítjuk, majd leemeljük róla a sütőformát és a papírt. Azon melegében tálaljuk, kakukkfűvel vagy provence-i fűszerkeverékkel megszórva, salátát és esetleg egy pohár rozé bort kínálhatunk mellé, esetlegesen kecskesajtot vagy fetát morzsolhatunk rá...