A medvehagyma mellett más izgalmas fűszernövény is megjelenik a tavaszi kertekben, erdőkben. A vadon növő turbolya elfeledett fűszernövényünk, pedig Franciaországban kultikus tavaszi alapanyag.
Leginkább a petrezselyemre hasonlít csipkézett levele, de illata egészen más, kissé ánizsos, semmivel össze nem téveszthető, szedéskor érdemes megdörzsölni az ujjaink között, hogy biztos turbolyával van dolgunk. Íze is kissé ánizsos, emlékeztet a friss korianderre, nagyon friss, tavaszi. Nem szabad hőkezelni – ebben is hasonlít a korianderre -, csak frissen, nyersen, felaprítva érdemes felhasználni, virágzásig érdemes szedni.
A magyar konyha is előszeretettel használta hajdanán a turbolyát, ezt bizonyítja, hogy több neve is létezik, hívják ugyanis zamatos turbolyának, borbulyának, olaszsalátának, Esztermagnak. Nem csak fűszernövényként használták, de készítettek turbolyával levest is, de ebbe is csak az utolsó pillanatban kerül bele, hogy friss, jellegzetes aromája megmaradjon.
Aki márciusban kimegy egy kicsit a természetbe, kikerülni sem tudja a turbolyát, ami hazánkban gyomnövényként nő mindenfele – kertekben, játszótereken, akácosok környékén, ligetes-erdős területeken. Szedjük bátran, ha kellemesnek találjuk az ízét, és szórjuk felaprítva salátába, leves vagy omlett tetejére, keverjük tejfölbe vagy sajtkrémbe, ízesítsünk vele párolt vagy sült zöldséget. Kimondottan jól illik szárnyasokhoz és tengeri halakhoz, citromos mártásokhoz, de készíthetünk belőle egy könnyű, tavaszi levest is.
Halakhoz is nagyon jól illik a turbolya
Tavaszi leves zamatos turbolyával
Hozzávalók:
Elkészítés: A vajat felforrósítjuk, meghintjük a liszttel, alaposan elkeverjük, és kis idő múlva felöntjük a zöldégalaplével, sózzuk, borsozzuk, és néhány percig főzzük. Közben a tojássárgákat a tejföllel elkeverjük, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. A citrom héját belereszeljük, levét belefacsarjuk, majd a tűzről levéve beleszórjuk a finomra vágott turbolyát. Azonnal tálaljuk.
Palacsinta @csokibolondoknak
Gyors
Olcsó
Főzés nélül
Maradékból
