A rizottó sokféle lehet, a legegyszerűbbtől az egészen bonyolultig - az alapanyagait tekintve. Most egy klasszikus alapváltozat készül, gombával, az elmaradhatatlan hagymával, fehérborral, vajjal, alaplével - és természetesen rizottóhoz való rizzsel. Egy kis pestóval megbolondítva...

A rizottóhoz feltétlenül rizottórizs kell, ami manapság szinte bárhol beszerezhető. Arborio vagy carnaroli néven érdemes keresni a nagyobb élelmiszerboltok polcain.

A tökéletes rizottó a megfelelő rizsfajta mellett a főzés mibenléte: lassan, apránként, fokozatosan kell adagolni a rizshez a folyadékot, jó esetben alaplevet, zöldséglevest, mindig forrón, hogy ne hűtse le a rizst: ettől lesz tökéletes állagú, no meg a hozzáadott vaj és parmezán is krémessé teszi.

Gomba egész évben kapható, így ezt a változatot bármikor elkészíthetjük. Persze erdei gombával még finomabb, ebből akár szárítottat is használhatunk, természetesen előtte forró vízbe áztatva. A friss, illatos pesto viszont még mediterránabbá teszi az olaszok egyik kedvenc ételét. Ízlés szerint friss parmezánnal csak fokozzuk az ízélményt!

Gombás rizottó pesztóval

Hozzávalók:

  • 1 fej vöröshagyma
  • 5 dl alaplé
  • 7 dkg vaj
  • 30 dkg kerekszemű rizs (arborio)
  • 20 dkg csiperkegomba (fehér-barna vegyesen)
  • 0,5 dl száraz fehérbor

  • frissen őrölt bors

Elkészítés: A hagymát megpucoljuk és finomra felaprítjuk. 2 evőkanál vajat egy nagyobb edényben felolvasztunk, és megdinszteljük benne a hagymát. Ezután beleszórjuk a rizst (szárazon, azaz ne mossuk meg előtte), átforgatjuk a vajon, majd felöntjük a fehérborral. Felforraljuk, és merőkanalanként öntögetünk hozzá az alapléből. Ez a rizottó készítés titka: a folytonos folyadék adagolás, folyamatos keverés. Természetesen mindez kis-közepes lángon, és fontos, hogy az alaplé is meleg legyen.

Ha al dente keménységű a rizs, azaz az összes alaplét vagy még esetleg többet is a rizottóhoz öntöttünk, hozzáadjuk a negyedekre vágott vagy szeletelt gombát. Addig folytatjuk a kevergetést, amíg a rizottónk krémes nem lesz. Ekkor hozzáadjuk a maradék 1,5 kanál vajat. Kóstoljuk, majd szükség szerint sózzuk, borsozzuk.

Amíg megfő a rizottó, elkészíthetjük a pesztót.

A rizottót rögtön, frissen tálaljuk. Tetejére pesztót kanalazunk.

Fotók: Hámori Zsófia
Fotók: Hámori Zsófia

Rohanó világunkban egy kiadós, gyorsan elkészíthető egytálétel nagy kincs, rengeteg időt, energiát takaríthatunk meg vele.

A rizottó e kincsek közé tartozik, ráadásul szinte végtelenül variálható: húsokkal és zöldségekkel, édesen és sósan egyaránt ínycsiklandó fogás készíthető belőle. Mint minden ételnek, a rizottónak is megvannak a maga titkai - a receptek mellett e fortélyokat is megismerhetjük ebből a nosztalgikus képekkel illusztrált, bájos szakácskönyvből.