A piskóta rengeteg sütemény alapja, nagyon finom, de egyszerűsége mellett meglehetősen nehéz műfaj: isteni, könnyű, ha jól van elkészítve, és morzsálódós, fojtós, ha nem sikerül tökéletesre. Nem bonyolult az elkészítése, de fontos a jó recept, és érdemes néhány dolgot betartani – amit mutatunk is videónkban!

A piskótatekercs rengeteg variációban készülhet: az alap a soktojásos fehér piskóta hagyományosan házi baracklekvárral töltve, de készíthetjük kakaós változatban málnadzsemmel, darált dióval, mandulával vagy mákkal gazdagított piskótával, tejszínes vagy mascarponés krémmel. Piskótarolád az alapja a franciák kedvelt ünnepi süteményének, a fatörzs tortának is (bûche de Noël), ami karácsonykor körülbelül annyira elmaradhatatlan náluk, mint nálunk a bejgli.

Forrás:
Hámori Zsófia

A tökéletes piskóta sütése megkíván egy kis tapasztalatot, illetve fontos, hogy nagyon krémesre, habosra keverjük a tojássárgákat, keményre verjük a habot, és a megfelelő hőmérsékleten süssük.

A piskótaroládnál fontos, hogy a kisült piskótát még melegen tekerjük fel, majd ha kihűlt, kitekerjük, megkenjük, visszatekerjük. Ha kihűlés után próbálkoznánk a tekeréssel, törni fog a tészta...

Objektum doboz

Piskótatekercs lekvárral

Hozzávalók 2 tekercshez:

  • 6 tojás
  • 6 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • 6 evőkanál liszt
  • ½ csomag sütőpor
  • 1 csipet só
  • 1 üveg házi baracklekvár
  • porcukor a szóráshoz

Elkészítés: A piskótához a 6 tojást feltörjük, különválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. A sárgájához hozzáadjuk a cukrot és vaníliás cukrot, majd habverővel krémesre keverjük. Fontos, hogy igazán krémes, szinte habos legyen, ettől lesz könnyű, levegős a piskóta! Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, jól elkeverjük csomómentesre.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd fokozatosan, adagonként és óvatosan hozzáforgatjuk a tésztához. 

A tésztát kettéosztjuk, majd egyik felét egy sütőpapírral lefedett sütőlapra simítjuk, és 170 fokos sütőben 10 perc alatt megsütjük. Utána ugyanígy járunk el a másik adaggal is.

Kivéve onnan kicsit hagyjuk hűlni, majd megfordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és feltekerjük. 20 perc pihentetés után kitekerjük, és megkenjük lekvárral. Feltekerjük, levágjuk a két szélét, majd megszórjuk porcukorral. Szeletelve tálaljuk.

Forrás:
Hámori Zsófia