A pulykamell remek alapanyag, számtalan módon használható sovány hús. Mivel elég nagy és jól szeletelhető, tökéletes mutatós és ünnepi töltött tekercsek készítéséhez. Egyszerű, de nagyszerű receptet mutatunk sok fázisfotóval, így kezdők is bátran megsüthetik.

A sovány, szép nagy szeletekre vágható pulykamell rengeteg módon felhasználható. Apróra vágva ragukhoz, darálva rakottasokhoz vagy húsgombócnak, szeletben bundázva vagy roston sütve is remek, de ideális töltött roládokhoz is.

A töltelék számtalan verzióban összeállítható: tehetünk bele sonkát, gombát, csíkokra vágott kaliforniai paprikát, párolt spenótot, kiegészíthetjük sajttal. Mivel száraz, sovány húsról van szó, érdemes szeletelt baconnel borítani, de ha kisebb roládokat formázunk, akkor be is panírozhatjuk, olajban kisüthetjük.

A pulykához jól illenek a gyümölcsök is, így tehetünk a töltelékbe aszalt szilvát, aszalt sárgabarackot, aszalt áfonyát, gesztenyét, de akár csíkokra vágott almát, körtét is. Mi most egy ünnepi, de akár karácsonyra is bátran bevállalható töltött pulykamelltekercset készítettünk aszalt szilvával, füstölt sajttal, baconnel, amit vajas burgonyapürével tálaltunk.

Forrás:
Hámori Zsófia

Töltött pulykamelltekercs

Hozzávalók:

  • 1 kg pulykamellfilé
  • 20 dkg szeletelt bacon
  • 20 dkg reszelt füstölt sajt
  • 20 dkg aszalt szilva
  • bors
  • 2 evőkanál pulyka fűszersó

A burgonyapüréhez:

  • 80 dkg krumpli
  • 5 dkg vaj
  • 1–2 dl tej
  • őrölt szerecsendió

Elkészítés: A pulykamellfilét nagy szeletekre vágjuk, fóliára kiterítjük, fóliát fektetünk rá, majd kiklopfoljuk. Ha fólia között klopfoljuk, nem ragad hús a klopfolóba, nem repkednek a húsdarabkák. Fűszerezzük pulyka fűszersóval.

Forrás:
Hámori Zsófia

Fólialapot terítünk a munkapultra, lerakjuk a baconszeleteket egymás mellé kis átfedéssel, rátesszük a kiklopfolt pulykamellet, a közepébe végig egy csíkban reszelt sajtot szórunk és aszalt szilvát rakosgatunk, feltekerjük a fólia segítségével, majd a fóliát eltávolítjuk.

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

A kész tekercseket betesszük a tepsibe. 180 fokra felhevített sütőben 1 órát sütjük, ha nagyon pirul, lefedhetjük alufóliával.

Közben a krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben megfőzzük 15 perc alatt. Leszűrjük, majd a fazékba visszatéve összetörjük, hozzáadjuk a vajat és a tejet, alaposan elkeverjük, őrölt szerecsendióval ízesítjük.

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

Forrás:
Hámori Zsófia

A megsült pulykamelltekercset ferdén felszeleteljük, és a krumplipürével tálaljuk.

Forrás:
Hámori Zsófia