Az olasz rizottók, spanyol paellák, kínai és thai pirított rizsek, a japán sushik mind egyre népszerűbbek, míg a jó öreg bácskai rizses hús mintha veszítene népszerűségéből. A menzákat okolhatjuk azért, hogy leszoktunk róla: az ottani száraz, színtelen fogások emléke miatt otthon is ritkán készítjük. Pedig…
A mi bácska rizses húsunk eredetileg a szerb gyuvecs, a hússal és lecsóval rétegezett rizs egyszerűsített változata, és az ’50-es évekig szerb rizses hús néven volt ismert. Az akkori menzai étlapreformnak köszönhetjük, hogy a Duna-Tisza közén lévő Bácska tájegység nevét kapta, aminek ma jelentős része Szerbiában található.
A lényeg azonban, hogy jól is lehet készíteni ezt a kiadós és fűszeres fogást. Pörköltalap, szaftos hús, fűszeres lé paradicsommal és paprikával gazdagítva, no és persze a rizs. Vannak, akik belefőzik a rizst a hosszú lére engedett pörköltbe, mások külön főzik meg, és végül keverik össze. Az első verzió veszélye, hogy nem egyszerre fő puhára a rizs és a hús, illetve az arányok sem korrigálhatók a főzés alatt már, így aki biztosra akar menni, a főzés végén keverje össze őket.
Savanyúság hozzá kötelező! 🙂
Bácskai rizses hús
Hozzávalók:
Elkészítés: A húst 1×1 cm-s kockákra vágjuk.
A hagymát felaprítjuk, a paradicsomot felkockázzuk, a paprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk. Felhevített 4 evőkanálnyi olajon megdinszteljük a hagymát, majd meghintjük a pirospaprikával.
Hozzáadjuk a húst, jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, a húst pár percig dinszteljük.
Hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, kis vizet öntünk alá, és lefedve puhára főzzük.
Közben a rizst a maradék 2 evőkanál olajon megfuttatjuk, felöntjük kb. 5 dl vízzel, sózzuk, és puhára pároljuk.
Ha puha a rizs és a hús is, összekeverjük, megszórjuk a felaprított friss petrezselyemmel.
Azonnal tálaljuk. Savanyúságot kínálunk mellé.